Котлета по-киевски — вкусная гордость Украины

Киев — город, который питает душу и сердце. Здесь рождались шедевры архитектуры, искусства и музыки. И именно здесь родилось блюдо, которое сегодня знают на всех континентах: котлета по-киевски. Хрустящая золотистая корочка, нежная куриная грудка и сердце из душистого сливочного масла с зеленью — это не просто вкус, это ощущение самого Киева на тарелке. Неудивительно, что для миллионов туристов «Chicken Kyiv» становится первым и незабываемым знакомством с Украиной.

Киев знал это блюдо первым

Есть веские основания полагать, что котлета по-киевски появилась в нашем городе ещё в конце XIX века: по ряду источников, её подавали в меню киевской гостиницы «Континенталь» уже с 1897 года. Задолго до того, как она приобрела популярность в других местах, Киев уже знал её вкус. Изысканное блюдо из куриной грудки, фаршированной сливочным маслом с ароматными травами, сразу нашло своего ценителя среди киевлян.

Своими корнями блюдо уходит в XVIII век, когда украинские и французские кулинарные традиции переплелись в единое искусство. Рецепт нежных котлет из куриной грудки — «Côtelette de Volaille» — пришёл из Парижа. Но именно киевские повара превратили его во что-то по-настоящему особенное: добавили сливочное масло, свежую зелень, собственный характер и собственную душу. Так родилось новое блюдо — со своим лицом и своим именем.

1947-й: возвращение с триумфом

После вихря революций и войн блюдо ненадолго забылось. Но в 1947 году котлета по-киевски вернулась — и вернулась с достоинством. Украинская делегация подписала в Париже мирные договоры с бывшими союзниками нацистской Германии. Украина — одна из государств-основательниц ООН — уверенно выходила на мировую арену. На торжественном приёме по случаю этого возвращения подавали куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом с зеленью. Блюдо настолько понравилось, что вскоре появилось в киевских ресторанах под именем, которое уже не отпустило — «Котлета по-киевски».

В чём секрет настоящей котлеты

Котлету по-киевски нередко путают с французской «Côtelette de Volaille» — и это понятно: обе готовятся из куриной грудки с начинкой. Но именно в начинке — весь характер и вся разница. Украинский вариант: настоящее сливочное масло, свежая зелень, перец и яичный желток — сочно, просто и по-домашнему тепло. Французский вариант полагается на сложные соусы и приправы. Наш — щедрее на масло, на вкус и на душу.

Кстати, с иностранными гостями нередко случаются курьёзы: разрезая котлету ножом, они получают горячую струю масла прямо на рубашку. Поэтому в уважающих себя ресторанах к «Chicken Kyiv» обязательно прилагают карточку-предупреждение: «Осторожно — котлета стреляет!» Мы, украинцы, просто прокалываем вилкой — и наслаждаемся.

Наша котлета покорила мир

Популярность котлеты по-киевски давно вышла за пределы Украины. В 2006 году Великобритания включила Chicken Kyiv в официальную потребительскую корзину. В США, Канаде, Германии и других странах, где живёт украинская диаспора, рестораны с гордостью предлагают «Chicken Kyiv» в качестве фирменного блюда. Это больше чем еда — это вкус Родины, узнаваемый на любом континенте. Это — наша кулинарная идентичность, которую мы несём в мир.

К сожалению, со временем оригинальный рецепт начал деградировать: мясо бройлеров вместо домашней птицы, плавленый сырок вместо настоящего сливочного масла, замороженные полуфабрикаты из супермаркета. Но настоящая котлета по-киевски — та, что приготовлена с душой и из качественных натуральных продуктов — жива. И живёт именно здесь, в Киеве.

Рецепт настоящей котлеты по-киевски

Котлету по-киевски вполне реально приготовить дома. Но — скажем честно — вкуснее всего она всё равно здесь, в Киеве, после хорошей прогулки по городу и искренней беседы за столом.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 4 штуки
• Сливочное масло — 150 г
• Яйца — 3 штуки
• Панировочные сухари — 6 столовых ложек
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубка
• Соль, перец, подсолнечное масло

Как готовить:

1. Зелень и чеснок измельчить, взбить в блендере с мягким сливочным маслом. Сформировать колбаску, завернуть в пищевую плёнку — в морозильник на 40 минут.
2. Малое филе отделить от большого. Обе части отбить, посолить и поперчить.
3. Яйца взбить со щепоткой соли и перца.
4. Масло достать из морозильника, разрезать на 4 части. Каждую положить на большое филе, накрыть малым, плотно свернуть и сформировать котлету. Закрепить зубочисткой или кулинарной нитью.
5. Обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях — и ещё раз в яйце и сухарях (двойная панировка даёт ту самую хрустящую корочку!). Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
6. Выложить на бумажные салфетки, дать стечь лишнему жиру. Убрать зубочистки.
7. Подавать с салатом из свежих овощей или картофельным пюре.

Приятного аппетита! Ешь с гордостью — это блюдо твоего города.